La cena di Natale con lo Spaghettone alle nocciole: il piatto della tradizione culinaria di Palma Campania
Lo Spaghettone alle nocciole è un piatto fortemente radicato nella tradizione culinaria di Palma Campania al punto che, durante la cena della Vigilia di Natale, sostituisce sulle tavole dei palmesi l’altrettanto tradizionale piatto degli spaghetti con le vongole. L’ingrediente principe di questa specialità è la nocciola, importante tipicità del territorio, e la preparazione è molto semplice e veloce.
Ingredienti:
- Olio extravergine di oliva 30 cl
- Aglio uno spicchio intero
- Acciughe sott’olio 2 filetti
- Nocciole intere tostate 100 gr
- Acqua di cottura della pasta 1 mestolo
- Pecorino romano grattugiato 1 cucchiaio
- Spaghettone o, in alternativa, spaghetto quadrato
L’ingrediente principe di questa specialità è la nocciola, importante tipicità del territorio, e la preparazione è molto semplice e veloce.
Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la cottura della pasta e nel frattempo cominciare a prepararne il condimento munendosi di una padella. Disporre all’interno della padella l’olio, l’aglio, le nocciole intere tostate, le acciughe e far rosolare il tutto. Sciolte le acciughe, aggiungere un mestolo d’acqua di cottura della pasta e far cuocere ancora per un minuto, dopodiché spegnere il fuoco. Versare il contenuto della padella in un bicchiere e lavorarlo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema che poi va disposta nuovamente in padella.
Una volta cotta la pasta, unirla alla crema ottenuta e saltarla in padella, aggiungendo il cucchiaio di pecorino. Amalgamare bene il tutto. Tritare la quantità restante di nocciole intere tostate fino a ricavarne una granella. Infine, impiattare aggiungendo una manciata di granella di nocciole ed un altro cucchiaino di pecorino romano grattugiato. Se si vuole, si può aggiungere un po’ di peperoncino piccante.
Buon appetito!
