Pasta, patate e provola: un classico senza tempo non solo a Palma Campania
La pasta e patate è un primo piatto che racconta tutti i segreti di Napoli, una Napoli che appartiene al suo popolo e che ha fatto dell’arte dell’ingegnarsi e dell’arrangiarsi una sua peculiarità ed un suo punto di forza.
Pasta e patate è’ un piatto diffuso in tutta Italia, ma senza alcun dubbio, nasce a Napoli. La sua storia risale al 1600, un secolo dopo la scoperta dell’America dalla quale vennero importate, appunto, le patate che l’abile tocco partenopeo ha saputo valorizzare unendole alla pasta e, di recente, aggiungendo a questa antica ricetta, una protagonista d’eccezione: la provola.
Alfonso Ferraro e Maria Nunziata ci svelano la ricetta di questo piatto speciale che offrono ai loro clienti del Ristorante – Pizzeria Epoca.
Ingredienti per 4 persone:
- Pasta mista (munnezzaglia), 200 gr
- Patate a pasta gialla, 300 gr
- Carote, 2
- Cipolla media, 1
- Olio extravergine d’oliva
- Sedano, 1 gambo
- Provola affumicata (dei Monti Lattari)
- Pepe, quanto basta
- Sale, quanto basta
- Pecorino grattugiato, 100 gr
L’ingrediente principe di questa specialità è la patata, importante tipicità del territorio, e la preparazione è molto semplice e veloce.
Preparazione:
Preparare del brodo vegetale con sedano, carote e cipolle in 2 litri d’acqua e lasciando bollire.
Sminuzzare il gambo di sedano, le carote e la cipolla e farle rosolare con l’olio.
Aggiungere le patate tagliate e cubetti grossi (che, poi, cuocendo si consumano).
Aggiungere un mestolo di brodo e far cuocere per 10/12 minuti a fuoco moderato.
Unire la pasta e portarla a cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale.
Quando la pasta è al dente, spegnere il fuoco e far riposare.
Prima di servirla, aggiungere il pecorino grattugiato, la provola ed il pepe.
Buon appetito dagli chef Alfonso Ferraro e Maria Nunziata!
