La Pizzeria Jolly a Palma Campania gioca in piena libertà con i prodotti tipici campani per offrire una vasta scelta di pizze: dalla napoletana alla gourmet, passando attraverso tutti i saperi e i sapori della tradizione e dell’innovazione.

È dal 2008 che Gennaro Catapano, insieme al fratello Angelo, si impegna con dedizione per raggiungere questo obiettivo. “A modo mio” è il motto della Pizzera Jolly, un motto che spiega ogni cosa: il territorio è l’ospite d’onore per Gennaro che ogni giorno, sulle sue pizze, propone tipicità e prodotti locali come verdure fresche dell’orto, latticini e formaggi, salumi, pesci e molluschi. Tutto rigorosamente selezionato secondo la stagionalità. I prodotti utilizzati sono prevalentemente di origine campana, anche se la sua forte e radicata identità territoriale gli consente di confrontarsi ad armi pari con i migliori prodotti di altre regioni italiane, come i pistacchi siciliani di Bronte, la mortadella di Bologna, il parmigiano dell’Emilia e tutte le altre tipicità italiane riconosciute per qualità e gusto.

L’impasto è ciò che rende speciale le pizze della Pizzeria Jolly e le differenzia dalle altre. Diventato pizzaiolo seguendo la scuola del lievito madre, Gennaro ha lavorato per anni con la biga, l’impasto del giorno precedente rinfrescato di volta in volta, per giungere oggi ad una sperimentazione che lo vede utilizzare la birra per dar vita ad un impasto morbido, elastico, leggero e molto digeribile.

Grazie alla sua voglia di sperimentare, Gennaro è capace di realizzare abbinamenti sempre nuovi: accosta farciture tradizionali a sapori più audaci, ma sempre rispettando la filosofia dell’equilibrio dei sapori, dei profumi e dei colori. Il risultato è che porta in tavola pizze sempre appetitose e decisamente originali.